Guide · Nettoyage pour les entreprises ·
Comment nettoyer une cantine ?
Dans les cantines d'entreprise, scolaires et collectives, des centaines de personnes sont servies en peu de temps ; tables, comptoir de service et sol se salissent à chaque repas. Le nettoyage suit une organisation qui tient entre les repas, avec les bons produits et en respectant les règles du travail près des aliments. Ce guide présente l'ordre de nettoyage de la salle, de la zone de service et de la vaisselle, ainsi qu'un planning quotidien et hebdomadaire.
Comment nettoyer une cantine : le bon ordre
- Après chaque repas : essuyez tables et chaises, ramassez ce qui a été renversé, rassemblez plateaux et vaisselle.
- À la fin du service : nettoyez le comptoir de service et les postes à sauces, pain et boissons.
- Lavez le sol en dernier : balayez et lavez la salle et signalez le sol mouillé.
- En fin de journée : on nettoie la cuisine, la plonge, le local poubelles et les lavabos.
- Une fois par semaine : vitres, murs et portes, pieds de chaises, filtres de hotte et réserve.
Comment nettoyer les tables de cantine ?
- Rassemblez miettes et restes dans un récipient avec un chiffon sec ou une raclette de table ; ne les poussez pas par terre.
- Essuyez la table avec un chiffon humide et de l'eau tiède additionnée de liquide vaisselle ou de nettoyants multi-surfaces dilués.
- Repassez ensuite avec un chiffon propre et humide, puis séchez ; ne laissez aucun résidu de produit sur la table.
- Appliquez les produits et étapes prévus pour les tables par la procédure de sécurité alimentaire de l'établissement.
- Séparez les chiffons par zone ; n'utilisez jamais un chiffon de table pour le sol ou les toilettes.
Comptoir de service et postes
- Nettoyez les parties du bain-marie et du comptoir en contact avec les aliments selon la procédure de l'établissement et les instructions du fabricant.
- Essuyez les surfaces extérieures en inox avec un chiffon humide et séchez ; pour la brillance, n'utilisez le rénovateur inox que sur les surfaces extérieures sans contact alimentaire.
- Essuyez aussitôt dans la journée ce qui est renversé aux postes sauces, épices et boissons.
- Essuyez les pare-haleine et vitrines au nettoyant vitres ; appliquez le produit sur un chiffon.
Plateaux, assiettes et vaisselle
Plateaux et assiettes se lavent au lave-vaisselle industriel avec un détergent et un liquide de rinçage adaptés (guide du détergent pour lave-vaisselle industriel) ; pour l'entretien quotidien de la machine, voyez comment nettoyer un lave-vaisselle. Pour la vaisselle à la main : comment utiliser le liquide vaisselle.
Pour choisir le conditionnement et les certificats lors d'un achat en gros, consultez notre guide du liquide vaisselle en gros.
Sol de la cantine
Ramassez aussitôt la nourriture et les boissons renversées pendant les repas pour que le sol ne reste pas glissant. Après le service, balayez la salle et lavez-la avec une frange bien essorée et un nettoyant de surfaces neutre ; dans les grandes cantines, une autolaveuse accélère le travail (détergent pour autolaveuse). Sur les sols gras derrière la cuisine, on utilise un dégraissant ; pour les sols en béton, voyez comment nettoyer un sol en béton. Signalez toujours les sols mouillés par un panneau.
Cuisine, fours et hotte
- Ordre de nettoyage de toute la cuisine : comment nettoyer une cuisine.
- Pour les fours et fourneaux industriels : comment nettoyer un four et comment nettoyer une plaque de cuisson.
- Pour les filtres de hotte : comment nettoyer une hotte aspirante.
- Pour le calcaire dans le lave-vaisselle : comment utiliser un détartrant lave-vaisselle.
- Quel produit pour quelle tâche en cuisine : produits d'entretien pour cuisine professionnelle.
Lavabos et toilettes
- Aux lavabos de l'entrée de la cantine, vérifiez avant chaque repas les distributeurs de savons liquides et les essuie-mains en papier.
- Essuyez lavabos et miroirs dans la journée.
- Nettoyez les toilettes avec un nettoyant salle de bain et WC (comment nettoyer les toilettes).
Utilisation sûre des produits à la cantine
- Rangez les produits d'entretien dans une armoire fermée à clé, séparée de la réserve alimentaire.
- Utilisez les produits dans des flacons étiquetés ; ne les transvasez jamais dans des récipients alimentaires ou des bouteilles de boisson.
- Ne mélangez pas différents produits d'entretien (peut-on mélanger les produits d'entretien).
- Gardez les fiches de données de sécurité accessibles au personnel de cuisine et de cantine (qu'est-ce qu'une fiche de données de sécurité).
- Pour les produits de nettoyage industriels par secteur : quels sont les produits de nettoyage industriels.
Pour les cantines d'entreprise, scolaires et collectives
Les produits les plus utilisés dans les cantines sont le liquide vaisselle, le détergent et le liquide de rinçage pour lave-vaisselle industriel, le nettoyant de surfaces, le dégraissant, le savon liquide pour les mains et le nettoyant vitres ; nos produits sont fabriqués sous les marques TETİK et START, des petits formats jusqu'à 30 kg. Pour les listes de produits, consultez nos guides produits d'entretien pour restaurant, Produits d'entretien pour usine et Produits d'entretien pour école, et demandez un devis pour les achats en volume.
Nos produits : TETİK Liquide vaisselle 750 g, 5, 20 et 30 kg; START Détergent liquide pour lave-vaisselle 30 kg; START Liquide de rinçage pour lave-vaisselle 30 kg; TETİK Nettoyant multi-surfaces 1, 5, 20 et 30 kg; START Dégraissant 750 g, 5, 20 et 30 kg; TETİK Savon liquide pour les mains 500 g, 5, 20 et 30 kg; START Nettoyant vitres 1 l, 5, 20 et 30 kg.
