Как проводится уборка в кафе

Основные правила уборки кафе

• Разделяйте пищевые зоны: для стойки и зоны приготовления, столов и туалета используйте тряпки разного цвета.
• Храните средства отдельно от продуктов: в оригинальной маркированной упаковке, вдали от продуктов и посуды (хранение и перевозка чистящих средств).
• Не смешивайте средства: никогда не смешивайте разные чистящие средства (можно ли смешивать чистящие средства).
• Технику чистите по инструкции: эспрессо-машину, кофемолку, льдогенератор и посудомоечную машину чистят по указаниям производителя.
• Соблюдайте регламент: в вопросах безопасности пищевых продуктов и гигиены следуйте регламенту заведения и действующим нормам.

Уборка при открытии

• Протрите барную стойку, зону приготовления и столы тканью, смоченной в тёплой воде с универсальное средство для поверхностей START по этикетке и хорошо отжатой. Согласно паспорту безопасности, pH нашего универсального средства для поверхностей START составляет 7–8.
• Подготовьте кофемашину по инструкции производителя и протрите её снаружи влажной тканью.
• Проверьте стекло витрины и двери и при необходимости протрите.
• Заполните дозаторы у раковин жидким мылом для рук TETİK; пополните бумажные полотенца.
• Убедитесь, что пол чистый и сухой.

Уборка в течение дня

• После каждого гостя протирайте столы тканью, смоченной разведённым универсальным средством для поверхностей START.
• Сразу вытирайте пролитые на стойку молоко, сироп и кофе: сладкие остатки липнут и привлекают насекомых.
• После каждого использования протирайте паровой капучинатор влажной тканью и продувайте паром, как рекомендует производитель.
• Мойте грязные чашки и стаканы, не накапливая их.
• Сразу убирайте пролитое на пол и ставьте на мокрый пол предупреждающую табличку.
• Проверяйте туалет в течение дня в зависимости от наплыва посетителей.

Уборка при закрытии

• Группу, холдеры и поддон эспрессо-машины чистите по инструкции производителя и рекомендованным им средством.
• Бункер кофемолки и пространство вокруг чистите всухую по инструкции производителя.
• Протрите барную стойку, полки, дверцы холодильников и внутреннюю часть витрины с десертами разведённым универсальным средством для поверхностей START.
• Жир с вытяжки из нержавеющей стали и вокруг плиты удаляйте обезжиривателем START по этикетке; не используйте его на алюминии, окрашенных и лакированных поверхностях.
• Протрите столы, стулья и меню; вынесите мусор.
• Подметите пол и вымойте его в последнюю очередь; проверьте сливы.

Как почистить барную стойку?

На барную стойку весь день попадают кофе, молоко, сироп и сахар. Пролитое вытирайте сразу; в конце дня протрите стойку тканью, смоченной разведённым универсальным средством для поверхностей START и хорошо отжатой, затем чистой влажной тканью и вытрите насухо. О блеске стоек из нержавеющей стали — как чистить нержавеющую сталь, о деревянных — как чистить деревянную мебель, о мраморных и гранитных — как чистить мрамор и как чистить гранитную столешницу. На мраморной стойке кислотные средства не используйте.

Чашки и стаканы

• При ручном мытье мойте средством для мытья посуды TETİK и обильно ополаскивайте.
• В промышленной посудомоечной машине используйте подходящие для неё средство, ополаскиватель и антинакипин для машины; дозировку настраивает производитель машины или сервисная компания (руководство по средствам для промышленных посудомоечных машин).
• О налёте от кофе и чая в чашках — как вывести пятна от чая.
• Чтобы стаканы блестели без разводов — как вернуть блеск стаканам.
• О сите и деталях соковыжималки — в руководстве как почистить соковыжималку.
• О пластинах вафельницы — в руководстве как почистить вафельницу.
• О чаше и жерновах кофемолки — в руководстве как почистить кофемолку.
• О колбе и фильтре френч-пресса — руководство как почистить френч-пресс.
• Храните чистые чашки вверх дном на закрытой полке, вдали от чистящих средств.

Столы, стулья и витрина

• Протирайте столы и стулья с учётом материала; не оставляйте дерево мокрым (как почистить стулья).
• О пятнах на тканевых стульях и подушках — как почистить диван.
• О тканевых салфетках — руководство как стирать тканевые салфетки.
• Для витрины и стеклянной двери наносите средство для стёкол START на ткань; не допускайте брызг на продукты в витрине с десертами (как мыть витрину).
• Об уличных столах и маркизах — как почистить маркизу.
• О свадебных и банкетных залах — как проводится уборка свадебного зала.
• О многоразовых трубочках — как мыть многоразовые трубочки.
• О накипи в посудомоечной машине — как использовать средство от накипи для посудомоечной машины.

Туалет и раковины

В туалете кафе средство для ванной и туалета START наносят внутрь унитаза по этикетке; раковину, зеркало, сиденье и дверные ручки протирают разведённым универсальным средством для поверхностей START, дозаторы мыла держат заполненными. Подробнее — как чистить туалет. Там, где требуется гигиена, соблюдайте регламент заведения.

Чек-лист уборки кафе

• При открытии: стойка, столы, корпус кофемашины, дозаторы мыла, стекло витрины.
• В течение дня: столы после каждого гостя, пролитое, паровой капучинатор, чашки, проверка туалета.
• При закрытии: эспрессо-машина и кофемолка (по инструкции), стойка и полки, витрина с десертами, вытяжка и плита, столы, пол, мусор.
• Раз в неделю: холодильники внутри, за полками, все стёкла, ножки стульев и столов, сливы.
• Отмечайте каждый пункт в чек-листе с датой и именем ответственного.
• О выборе упаковки и сертификатов при оптовой закупке читайте в нашем руководстве по средству для мытья посуды оптом.

Моющие средства для кафе

Базовый набор средств для кафе — средство для мытья посуды или средства для промышленной посудомоечной машины, средство для поверхностей, средство для стёкол, обезжириватель, средство для ванной и туалета и жидкое мыло для рук. Средство для мытья посуды TETİK выпускается в упаковках 750 г, 5, 20 и 30 кг; универсальное средство для поверхностей START — 5 л; обезжириватель START — 750 г, 5, 20 и 30 кг; средство для ванной и туалета START — 1, 5, 20 и 30 кг; жидкое мыло для рук TETİK — 500 г, 5, 20 и 30 кг. О похожих заведениях — моющие средства для ресторанов; для оптовых закупок можно запросить коммерческое предложение.