راهنما · نظافت برای کسب‌وکارها ·
نظافت کافه چگونه انجام میشود؟
در کافه مشتری در نگاه اول کانتر بار، ویترین، میزها و فنجان‌ها را می‌بیند؛ نظافت هم بخشی از رضایت مهمان است و هم بخشی از ایمنی غذا. چون دستگاه قهوه، شیر، نوشیدنی‌های شیرین و دسرها در فضای کوچکی کنار هم‌اند، تقسیم نظافت به آغاز روز، طول روز و پایان روز کار را آسان می‌کند. این راهنما ترتیب و محصولات نظافت کافه را توضیح می‌دهد. برای رستوران‌ها راهنمای مواد شوینده رستوران را ببینید.
قواعد پایه نظافت کافه
- بخش‌های غذایی را جدا کنید: برای کانتر بار و محل آماده‌سازی، میزها و سرویس بهداشتی دستمال‌های رنگی متفاوت به کار ببرید.
- محصولات را جدا از غذا نگه دارید: در بسته‌بندی اصلی و برچسب‌دار و دور از غذا و فنجان‌ها (نگهداری و حمل محصولات پاککننده).
- محصولات را مخلوط نکنید: هرگز محصولات شوینده مختلف را با هم مخلوط نکنید (آیا می‌توان محصولات پاککننده را مخلوط کرد).
- در دستگاه‌ها از سازنده پیروی کنید: دستگاه اسپرسو، آسیاب، یخ‌ساز و ماشین ظرفشویی طبق دستورالعمل سازنده تمیز میشوند.
- از دستورالعمل پیروی کنید: در ایمنی غذا و بهداشت از دستورالعمل کسب‌وکار خود و مقررات مربوط پیروی کنید.
نظافت آغاز روز
- کانتر بار، محل آماده‌سازی و میزها را با دستمالی که با پاککننده همه‌کاره سطوح START به اندازه برچسب در آب ولرم نمدار و خوب چلانده شده پاک کنید. طبق برگه اطلاعات ایمنی، pH پاککننده همه‌کاره سطوح START ما 7 تا 8 است.
- دستگاه قهوه را طبق دستورالعمل سازنده آماده کنید و بیرون آن را با دستمال نمدار پاک کنید.
- شیشه ویترین و شیشه در را بررسی و در صورت نیاز پاک کنید.
- جاصابونی‌های روشویی را با صابون مایع دست TETİK پر کنید؛ دستمال کاغذی را کامل کنید.
- مطمئن شوید کف تمیز و خشک است.
نظافت در طول روز
- میزها را پس از هر مشتری با دستمال نمدار با پاککننده همه‌کاره سطوح START رقیقشده پاک کنید.
- شیر، شربت و قهوه ریخته‌شده روی کانتر بار را فوراً پاک کنید؛ باقی‌مانده شیرین می‌چسبد و حشره جذب می‌کند.
- نازل بخار شیر را پس از هر استفاده طبق توصیه سازنده با دستمال نمدار پاک کنید و بخار بدهید.
- فنجان‌ها و لیوان‌های کثیف را بدون جمع شدن بشویید.
- ریختوپاش کف را فوراً پاک کنید و روی کف خیس تابلوی هشدار بگذارید.
- سرویس بهداشتی را بسته به شلوغی در طول روز بررسی کنید.
نظافت پایان روز
- سرگروه، پرتافیلترها و سینی آب‌چکان دستگاه اسپرسو را طبق دستورالعمل سازنده و با محصول توصیهشده او تمیز کنید.
- مخزن و اطراف آسیاب را طبق دستورالعمل سازنده به صورت خشک تمیز کنید.
- کانتر بار، قفسهها، درِ یخچالها و داخل ویترین دسر را با پاککننده همه‌کاره سطوح START رقیقشده پاک کنید.
- چربی هود استیل و اطراف اجاق را طبق برچسب با چربی‌زدای START تمیز کنید؛ آن را روی آلومینیوم و سطوح رنگ‌شده یا لاک‌خورده به کار نبرید.
- میزها، صندلی‌ها و منوها را پاک کنید؛ سطل‌های زباله را خالی کنید.
- کف را جارو کنید و در آخر بشویید؛ آبراه‌ها را بررسی کنید.
کانتر بار چگونه تمیز میشود؟
کانتر بار تمام روز با قهوه، شیر، شربت و شکر سروکار دارد. ریختوپاش را بی‌درنگ پاک کنید؛ در پایان روز کانتر را با دستمالی که با پاککننده همه‌کاره سطوح START رقیقشده نمدار و خوب چلانده شده پاک، با دستمال تمیز نمدار آبکشی و خشک کنید. برای براقی کانتر استیل راهنمای تمیز کردن استیل، برای کانتر چوبی مبلمان چوبی چگونه تمیز میشود و برای کانتر مرمر و گرانیت سنگ مرمر را چگونه تمیز کنیم و کانتر گرانیتی چگونه تمیز میشود را ببینید. روی کانتر مرمر محصول اسیدی به کار نبرید.
فنجان و لیوان
- در شستشوی دستی با مایع ظرفشویی TETİK بشویید و با آب فراوان آبکشی کنید.
- در ماشین ظرفشویی صنعتی از شوینده، براق‌کننده و ضدرسوب دستگاه مناسب دستگاه استفاده کنید؛ مقدار مصرف طبق تنظیم سازنده دستگاه یا شرکت خدمات است (راهنمای شوینده ماشین ظرفشویی صنعتی).
- برای رد قهوه و چای در فنجان‌ها راهنمای لکه چای چگونه پاک میشود را ببینید.
- برای براق شدن لیوان‌ها بدون رد راهنمای لیوان چگونه براق میشود را ببینید.
- برای صافی و قطعات آبمیوه‌گیری راهنمای آبمیوه‌گیری چگونه تمیز میشود را ببینید.
- برای صفحه‌های وافل‌ساز راهنمای وافل‌ساز چگونه تمیز میشود را ببینید.
- برای محفظه و سنگ‌های آسیاب قهوه راهنمای آسیاب قهوه چگونه تمیز میشود را ببینید.
- برای ظرف و فیلتر فرنچ پرس راهنمای فرنچ پرس چگونه تمیز میشود را ببینید.
- فنجان‌های تمیز را وارونه در قفسه بسته و دور از محصولات شوینده نگه دارید.
میز، صندلی و ویترین شیشه‌ای
- میزها و صندلی‌ها را بر اساس جنسشان پاک کنید؛ سطوح چوبی را خیس رها نکنید (صندلی چگونه تمیز میشود).
- برای لکه صندلی‌های پارچه‌ای و کوسن‌ها راهنمای مبل چگونه تمیز میشود را ببینید.
- برای دستمال سفره پارچه‌ای راهنمای دستمال سفره پارچه‌ای چگونه شسته میشود را ببینید.
- روی ویترین شیشه‌ای و شیشه در، شیشهپاککن START را روی دستمال بزنید؛ نگذارید محصول روی غذاهای داخل ویترین دسر بپاشد (شیشه ویترین چگونه تمیز میشود).
- برای میزهای فضای باز و سایبان‌ها راهنمای سایبان چگونه تمیز میشود را ببینید.
- برای تالارهای عروسی و سالن‌های همایش: نظافت تالار عروسی چگونه انجام میشود.
- برای نی‌های قابل استفاده مجدد: نی نوشیدنی چگونه تمیز میشود.
- برای رسوب ماشین ظرفشویی: جرم‌گیر ماشین ظرفشویی چگونه استفاده میشود.
سرویس بهداشتی و روشوییها
در سرویس بهداشتی کافه پاک‌کنندهٔ حمام و توالت START طبق برچسب داخل کاسه توالت زده میشود؛ روشویی، آینه، درب توالت و دستگیره‌ها با پاککننده همه‌کاره سطوح START رقیقشده پاک و جاصابونی‌ها پر نگه داشته میشوند. برای جزئیات راهنمای توالت چگونه تمیز میشود را ببینید. جایی که بهداشت لازم است از دستورالعمل کسب‌وکار خود پیروی کنید.
چک‌لیست نظافت کافه
- آغاز روز: کانتر بار، میزها، بیرون دستگاه قهوه، جاصابونی‌ها، شیشه ویترین.
- در طول روز: میز پس از هر مشتری، ریختوپاش، نازل بخار شیر، فنجان‌ها و بررسی سرویس بهداشتی.
- پایان روز: دستگاه اسپرسو و آسیاب (طبق سازنده)، کانتر بار و قفسهها، ویترین دسر، هود و اطراف اجاق، میزها، کف و سطل‌های زباله.
- هفتهای یک بار: داخل یخچالها، پشت قفسهها، همه شیشهها، پایه صندلی‌ها و میزها و آبراه‌ها.
- هر مورد را با تاریخ و نام مسئول در چک‌لیست ثبت کنید.
- برای انتخاب بسته‌بندی و گواهی‌ها در خرید عمده، راهنمای خرید عمده مایع ظرفشویی ما را ببینید.
مواد شوینده کافه
مواد پایه نظافت یک کافه شامل مایع ظرفشویی یا محصولات ماشین ظرفشویی صنعتی، پاککننده سطوح، شیشهپاککن، چربیزدا، پاککننده حمام و توالت و صابون مایع دست است. مایع ظرفشویی TETİK در 750 گرم، 5، 20 و 30 کیلوگرم؛ پاککننده همه‌کاره سطوح START در 5 لیتر؛ چربی‌زدای START در 750 گرم، 5، 20 و 30 کیلوگرم؛ پاککننده حمام و توالت START در 1، 5، 20 و 30 کیلوگرم؛ و صابون مایع دست TETİK در 500 گرم، 5، 20 و 30 کیلوگرم تولید میشوند. برای کسب‌وکارهای مشابه راهنمای مواد شوینده رستوران را ببینید و برای خرید عمده می‌توانید استعلام قیمت بگیرید.
