Rehber · İşletmeler için temizlik ·
Pastane Temizliği Nasıl Yapılır?
Pastanelerde un ve şeker tozu tezgâhlara ve zemine yayılır, krema ve şurup damlaları yapışır, fırın ve tepsilerde yanık yağ birikir; müşterinin gördüğü pasta vitrini ise gün boyunca parmak izi ve buğuyla kirlenir. Düzenli bir pastane temizliği açılış, gün içi ve kapanış olarak planlanır ve her yüzey için uygun ürün kullanılır. Bu rehber pastanenin vitrininden fırınına kadar hangi alanın nasıl temizleneceğini anlatır. Kafe bölümü olan pastaneler için kafe temizliği nasıl yapılır rehberine de bakın.
Açılış öncesi
- Satış alanı: tezgâhı, kasa çevresini ve kapı kollarını ılık suya etiketteki ölçüde START Genel Yüzey Temizleyici eklenmiş, iyice sıkılmış bir bezle silin. Güvenlik bilgi formuna göre START Genel Yüzey Temizleyici'nin pH değeri 7–8'dir.
- Vitrin camı: ön camdaki parmak izlerini START Cam Temizleme Sıvısı beze püskürtülerek silin.
- Zemin: müşteri alanının zeminini süpürüp silin.
- Lavabo: el yıkama lavabosunda TETİK Sıvı El Sabunu ve kâğıt havlu olduğunu kontrol edin.
Gün içinde
- Un ve şeker tozunu önce kuru bir fırça ya da süpürgeyle alın, ardından nemli bezle silin; ıslak bezle başlamak unu hamurlaştırır.
- Dökülen krema, şurup ve çikolatayı bekletmeden silin.
- Kalıpları, çırpıcıları, sıkma ucu ve spatulaları kullanımdan sonra ılık suya TETİK Bulaşık Deterjanı eklenmiş suyla yıkayıp durulayın.
- Vitrin camının dış yüzünü gün içinde gerektikçe silin.
- Bulaşık ve kalıp temizliği için: kek kalıbı nasıl temizlenir, mikser nasıl temizlenir.
Pasta vitrini nasıl temizlenir?
Soğutmalı pasta vitrinleri üreticinin talimatına göre temizlenir: ürünleri vitrinden çıkarın ve kılavuz gerektiriyorsa vitrini kapatın. Çıkarılabilen raf ve tepsileri ılık suya bulaşık deterjanı eklenmiş suyla yıkayıp durulayın ve kurulayın. İç yüzeyleri seyreltik yüzey temizleyiciyle nemlendirilmiş, iyice sıkılmış bir bezle silin, temiz nemli bezle durulayıp kurulayın. Camın iç ve dış yüzünde cam temizleyiciyi beze püskürtün; ürünü gıdaya ve raflara değdirmeyin. Soğutma ızgarasındaki tozu fişten çekiliyken kuru bir fırçayla alın; soğutma ve gider sistemi için yetkili servise başvurun. Cam vitrinler için vitrin camı nasıl temizlenir rehberine bakabilirsiniz.
Kapanışta: fırın, makineler ve zemin
- Fırın: fırın tamamen soğuduktan sonra eldiven ve koruyucu gözlük takarak iç yüzeylerdeki yanık yağı START Yağ Sökücü ile etiketine göre temizleyin ve bol suyla silin; alüminyum, boyalı ve gıda temaslı makine parçalarında kullanmayın (fırın nasıl temizlenir).
- Tepsiler: yağlı tepsileri ılık deterjanlı suda bekletip yumuşak süngerle ovun ve durulayın; yapışmaz kaplamada tel sünger kullanmayın.
- Hamur makinesi ve mikser: makineleri fişten çekin ve çıkarılabilen parçaları üreticinin talimatına göre yıkayın; gövdeye su püskürtmeyin.
- Paslanmaz tezgâh: tezgâhı seyreltik yüzey temizleyiciyle silip kurulayın; parmak izleri için TETİK Çelik Yüzey Parlatıcısı temiz bir beze uygulanabilir.
- Zemin: zemini süpürüp seyreltik yüzey temizleyiciyle silin; geniş alanlarda zemin yıkama makinesinde az köpüren START Otomat Yüzey Temizleyici kullanılır.
Pastane temizlik malzemeleri
- Yüzeyler ve zemin: START Genel Yüzey Temizleyici 5 LT; makineli zemin temizliği için START Otomat Yüzey Temizleyici 5 KG, 20 KG ve 30 KG.
- Cam ve vitrin: START Cam Temizleme Sıvısı 1 LT.
- Kalıp, tepsi ve aletler: TETİK Bulaşık Deterjanı 750 GR, 5 KG, 20 KG ve 30 KG.
- Fırın ve davlumbaz: START Yağ Sökücü 750 GR, 5 KG, 20 KG ve 30 KG.
- El yıkama: TETİK Sıvı El Sabunu 500 GR, 5 KG, 20 KG ve 30 KG.
- Restoran mutfağıyla ortak ürünler için: restoran temizlik malzemeleri.
- Düğün ve etkinlik salonları için: düğün salonu temizliği nasıl yapılır.
Gıda güvenliği ve düzen
Pastanelerde temizlik planı, gıda güvenliği mevzuatı ve işletmenin kendi prosedürüne göre hazırlanır; gıdayla temas eden yüzeylerde hangi ürünün nasıl kullanılacağını bu prosedür belirler. Temizlik ürünlerini gıdalardan ayrı, etiketli ambalajlarında saklayın ve farklı ürünleri birbirine karıştırmayın. Hijyen ve dezenfeksiyon gerektiren durumlarda işletmenizin prosedürüne uyun. Ürünlerin depolanması için temizlik ürünleri depolama ve taşıma rehberine bakabilirsiniz. Pastaneniz için toplu alımda teklif isteyebilirsiniz.
