Guía · Limpieza para empresas ·
¿Cómo limpiar una pastelería?
En las pastelerías, el polvo de harina y azúcar se extiende por los mostradores y el suelo, las gotas de nata y almíbar se pegan y en hornos y bandejas se acumula grasa quemada; la vitrina de pasteles que ve el cliente se ensucia todo el día con huellas y vaho. Una limpieza regular se planifica en apertura, durante el día y cierre, con el producto adecuado para cada superficie. Esta guía explica cómo se limpia cada zona de una pastelería, desde la vitrina hasta el horno. Para pastelerías con zona de cafetería, vea también la guía cómo limpiar una cafetería.
Antes de abrir
- Zona de venta: limpie el mostrador, la zona de caja y los pomos con un paño bien escurrido humedecido en agua tibia con limpiador multiusos START en la dosis de la etiqueta. Según su ficha de datos de seguridad, START Genel Yüzey Temizleyici tiene un pH de 7–8.
- Cristal de la vitrina: limpie las huellas del cristal frontal con limpiacristales START pulverizado sobre un paño.
- Suelo: barra y friegue el suelo de la zona de clientes.
- Lavabo: compruebe que el lavamanos tenga jabón de manos líquido TETİK y toallas de papel.
Durante el día
- Retire primero el polvo de harina y azúcar con un cepillo o una escoba secos y después pase un paño húmedo; empezar con un paño mojado convierte la harina en masa.
- Limpie enseguida la nata, el almíbar y el chocolate derramados.
- Después de usarlos, lave moldes, varillas, boquillas y espátulas en agua tibia con lavavajillas TETİK y aclárelos.
- Limpie la cara exterior del cristal de la vitrina durante el día cuando sea necesario.
- Para la vajilla y los moldes: cómo limpiar un molde para bizcocho, cómo limpiar una batidora de varillas.
¿Cómo limpiar una vitrina de pasteles?
Las vitrinas refrigeradas de pasteles se limpian según las instrucciones del fabricante: saque los productos y apague la vitrina si el manual lo exige. Lave las baldas y bandejas extraíbles en agua tibia con lavavajillas, aclárelas y séquelas. Limpie las superficies interiores con un paño bien escurrido humedecido con limpiador de superficies diluido, aclare con un paño limpio húmedo y seque. Para el interior y el exterior del cristal, pulverice el limpiacristales sobre un paño; no deje que el producto toque los alimentos ni las baldas. Quite el polvo de la rejilla del condensador con un cepillo seco con el aparato desenchufado; para el sistema de frío y el desagüe, acuda al servicio técnico autorizado. Para las vitrinas de cristal, vea la guía cómo limpiar un escaparate.
Al cierre: horno, máquinas y suelo
- Horno: con el horno completamente frío y con guantes y gafas de protección, limpie la grasa quemada de las superficies interiores con desengrasante START según su etiqueta y pase un paño con abundante agua; no lo use en aluminio, superficies pintadas ni piezas de máquinas en contacto con alimentos (cómo limpiar el horno).
- Bandejas: deje en remojo las bandejas grasientas en agua tibia jabonosa, frótelas con una esponja suave y aclárelas; no use estropajo de acero en los revestimientos antiadherentes.
- Amasadora y batidora: desenchufe las máquinas y lave las piezas extraíbles según las instrucciones del fabricante; no pulverice agua sobre la carcasa.
- Mostrador de acero inoxidable: limpie el mostrador con limpiador de superficies diluido y séquelo; para las huellas puede aplicarse abrillantador de acero inoxidable TETİK con un paño limpio.
- Suelo: barra el suelo y friéguelo con limpiador de superficies diluido; en superficies grandes se usa en la fregadora automática un limpiador de suelos para fregadora automática de baja espuma.
Productos de limpieza para pastelerías
- Superficies y suelo: limpiador multiusos START 5 L; para la limpieza mecanizada de suelos, limpiador de suelos para fregadora automática START 5 kg, 20 kg y 30 kg.
- Cristal y vitrina: limpiacristales START 1 L.
- Moldes, bandejas y utensilios: lavavajillas TETİK 750 g, 5 kg, 20 kg y 30 kg.
- Horno y campana: desengrasante START 750 g, 5 kg, 20 kg y 30 kg.
- Lavado de manos: jabón de manos líquido TETİK 500 g, 5 kg, 20 kg y 30 kg.
- Para los productos comunes con la cocina de restaurante: productos de limpieza para restaurantes.
- Para salones de bodas y eventos: cómo limpiar un salón de bodas.
Seguridad alimentaria y orden
En las pastelerías, el plan de limpieza se elabora según la normativa de seguridad alimentaria y el procedimiento propio del establecimiento; este procedimiento determina qué producto se usa y cómo en las superficies en contacto con alimentos. Guarde los productos de limpieza separados de los alimentos, en su envase etiquetado, y no mezcle productos distintos. Cuando se requieran higiene y desinfección, siga el procedimiento de su establecimiento. Para el almacenaje, vea nuestra guía de almacenamiento de productos de limpieza. Para compras al por mayor para su pastelería puede solicitar un presupuesto.
