راهنما · آشپزخانه و ظرف ·
سرخکن چگونه تمیز میشود؟
در سرخکن روغنی غذا در مقدار زیادی روغن داغ پخته میشود؛ با گذشت زمان روغن چسبناک و غلیظ‌شده و خرده‌های سرخکردنی در سبد، مخزن و درپوش جمع میشود. در سرخ‌کنی که به‌طور منظم تمیز نشود روغن زودتر خراب میشود، دستگاه بوی بد میگیرد و رسوبات چربی لایه‌ای می‌سازند که تمیز کردنش سخت است. این راهنما تمیز کردن ایمن سرخ‌کن‌های برقی خانگی و سرخ‌کن‌های صنعتی آشپزخانه رستوران‌ها، صاف کردن و دور ریختن روغن سرخکن و تمیز کردن سبد، مخزن و المنت را توضیح می‌دهد. برای دستگاه‌هایی که با هوای داغ می‌پزند راهنمای سرخکن بدون روغن چگونه تمیز میشود را ببینید.
پیش از نظافت
- دوشاخه را بکشید و صبر کنید روغن کاملاً سرد شود: روغن داغ سوختگی شدید ایجاد میکند؛ سرخکن را در حالت داغ جابه‌جا نکنید و روغنش را خالی نکنید.
- دفترچه راهنما را بخوانید: از دفترچه بفهمید کدام قطعات جدا میشوند، کدام شستنی‌اند و آیا میتوان آنها را در ماشین ظرفشویی گذاشت.
- قطعات برقی را در آب فرو نبرید: بدنه سرخکن، واحد کنترل و سیم آن نباید در آب فرو برده شوند یا زیر شیر آب گرفته شوند.
- هرگز روی روغن داغ آب نریزید: وقتی آب با روغن داغ تماس پیدا کند، روغن می‌پاشد و ممکن است آتش بگیرد.
روغن سرخکن چگونه تمیز میشود؟
وقتی روغن کاملاً سرد شد، میتوان با رد کردن آن از صافی ریز یا کاغذ صافی مخصوص روغن سرخکن، خرده‌های سرخکردنی را از آن جدا کرد؛ خرده‌هایی که در روغن می‌مانند می‌سوزند و باعث میشوند روغن زودتر خراب شود. روغنی را که تیره، غلیظ، کف‌دار یا بدبو شده با صاف کردن دوباره مصرف نکنید؛ آن را عوض کنید. روغن سرخکردنی مصرفشده را در سینک، توالت یا روی خاک نریزید: لوله فاضلاب گرفته میشود و روغن محیط زیست را آلوده میکند. روغن سردشده را در ظرف دربدار بریزید و به محل جمعآوری روغن مصرفشده در منطقه خود تحویل دهید؛ رستوران‌ها و غذاخوری‌ها روغن مصرفشده را به جمعآورندگان مجاز تحویل میدهند.
سبد سرخکن چگونه تمیز میشود؟
- بگذارید روغن سبد بچکد و آن را با دستمال کاغذی پاک کنید.
- سبد را مدتی در تشتی پر از آب ولرم و مایع ظرفشویی بگذارید تا چربی چسبیده نرم شود.
- لای سیم‌ها را با برس ظرفشویی تمیز کنید؛ برای چربی خشک‌شده کمی ژل ظرفشویی به کار ببرید.
- سبد را با آب فراوان آبکشی و کاملاً خشک کنید؛ سبد خیس را در روغن نگذارید، روغن می‌پاشد.
- سبد را فقط در صورتی در ماشین ظرفشویی بگذارید که سازنده اجازه داده باشد.
مخزن سرخکن چگونه تمیز میشود؟
در سرخ‌کن‌های با مخزن جداشونده روغن را خالی و مخزن را خارج کنید، باقی‌مانده روغن ته مخزن را با دستمال کاغذی بگیرید و مخزن را با آب ولرم، مایع ظرفشویی و اسفنج نرم بشویید. روی مخزن‌های نچسب از سیم ظرفشویی، کاردک فلزی و کرم ساینده استفاده نکنید؛ پوشش کنده میشود. مخزن را خوب آبکشی کنید و فقط وقتی کاملاً خشک شد سر جایش بگذارید.
در سرخ‌کن‌های با مخزن ثابت روش تمیز کردن مخزن در دفترچه راهنما آمده است؛ اگر دفترچه اجازه نداده، مخزن را پر از آب نکنید و دستگاه را به سینک نبرید. پس از خالی کردن روغن، مخزن را با دستمال کاغذی پاک کنید، سپس با دستمال خوب چلانده‌ای که با آب ولرم و کمی مایع ظرفشویی نمدار شده تمیز کنید و باقی‌مانده شوینده را با دستمال تمیز نمدار بگیرید. تا مخزن کاملاً خشک نشده روغن تازه نریزید.
المنت سرخکن چگونه تمیز میشود؟
در بعضی سرخ‌کن‌ها المنت همراه با واحد کنترل بالا می‌آید یا جدا میشود؛ این کار را فقط طبق دفترچه و وقتی دوشاخه کشیده شده و دستگاه سرد است انجام دهید. واحد کنترل را در آب فرو نبرید. روغن روی المنت را با دستمال کاغذی بگیرید، سپس آن را با دستمال نمدارِ خوب چلانده یا برس نرم به آرامی پاک کنید. روی المنت چربیزدا، اسپری فر یا هیچ پاک‌کننده دیگری نزنید. اگر روی المنت آسیب یا اتصال سیاه‌شده یا شل دیدید یا دستگاه درست گرم نمی‌کند، به خدمات مجاز مراجعه کنید.
درپوش، فیلتر و بدنه بیرونی
- چربی درپوش و شیشه دید را با دستمالی که با آب ولرم و کمی مایع ظرفشویی نمدار شده پاک کنید؛ درپوش‌های جداشونده طبق دفترچه شسته میشوند.
- از دفترچه بفهمید فیلتر بو یا چربی درپوش شستنی است یا باید عوض شود.
- بدنه بیرونی، دسته‌ها و دکمه‌های کنترل را وقتی دوشاخه کشیده شده با دستمال نمدار پاک و خشک کنید؛ نگذارید مایع لای دکمه‌ها برود.
- روی بدنه بیرونی استیل سرخ‌کن‌های صنعتی و روی کابینت استیل اطراف سرخکن، برای چربی خشک‌شده میتوان چربی‌زدای START را طبق دستور مصرف روی برچسب و پس از امتحان روی سطح کوچکی به کار برد؛ آن را روی آلومینیوم، سطوح رنگ‌شده و نچسب، صفحه کنترل و المنت استفاده نکنید. برای جزئیات راهنمای چربیزدا را چگونه استفاده کنیم را ببینید.
سرخ‌کن‌های صنعتی رستوران
در سرخ‌کن‌های صنعتی رستوران‌ها، اغذیه‌فروشی‌ها و غذاخوری‌ها صاف کردن روغن و تخلیه و تمیز کردن مخزن طبق دستورهای دفترچه سازنده و با محصولاتی که دفترچه توصیه میکند انجام میشود. در سرخ‌کن‌های دارای شیر تخلیه روغن، روغن را فقط پس از سرد شدن و در ظرف مناسب تخلیه کنید. برای اتصالات گاز و برق و خرابی ترموستات و المنت به خدمات مجاز مراجعه کنید. روغنی که روی کف اطراف سرخکن می‌پاشد خطر لیز خوردن دارد؛ کف را در پایان هر شیفت تمیز کنید. برای هود آشپزخانه راهنمای هود آشپزخانه را چگونه تمیز کنیم را ببینید.
کارهایی که نباید کرد
- تمیز کردن سرخکن وقتی دوشاخه به برق است یا روغنش داغ است.
- ریختن آب روی روغن داغ یا گذاشتن سبد خیس در روغن.
- ریختن روغن سرخکردنی مصرفشده در سینک یا توالت.
- فرو بردن بدنه سرخکن و واحد کنترل در آب.
- استفاده از سیم ظرفشویی و مواد ساینده در مخزن نچسب.
- زدن چربیزدا روی المنت، آلومینیوم و سطوح نچسب.
- مخلوط کردن محصولات پاک‌کننده مختلف (آیا میتوان محصولات پاک‌کننده را مخلوط کرد).
برای رستوران‌ها و غذاخوری‌ها
در آشپزخانه‌هایی که سرخکردنی درست میشود، شستن سبدهای سرخکن با مایع ظرفشویی در پایان هر شیفت، تخلیه و تمیز کردن منظم مخزن و چربی‌زدایی سطوح اطراف نظم آشپزخانه را حفظ میکند. مایع ظرفشویی TETİK در بسته‌های 750 گرمی و 5، 20 و 30 کیلوگرمی و چربی‌زدای START در بسته‌های 750 گرمی و 5، 20 و 30 کیلوگرمی تولید میشوند. برای فهرست کامل محصولات آشپزخانه راهنمای مواد شوینده رستوران را ببینید و برای خرید عمده می‌توانید استعلام قیمت بگیرید.
